大暑连着中伏，这天儿热得人没精神，空调房进进出出，身子反倒觉得沉甸甸的。这时候，菜市场里那一把把水灵灵的茴香菜，可真是老辈人传下来的宝贝。懂行的人家，这段时间碰上了绝不手软，为啥？因为这时候的茴香苗鲜嫩得能掐出水来，那股子特殊的香气，正是伏天里祛寒湿、养阳气的好东西。
茴香菜性子温，它那股独特的辛香气，不光能勾起人的食欲，还能把藏在身体里的寒湿之气给“推”出去。家里老一辈常说，伏天吃茴香，浑身都通畅。这不光是老经验，吃了确实觉得肠胃舒服，人也精神。今天就跟大家分享三道我们家隔三差五就要做的茴香菜，做法简单，吃的是原汁原味。
头一道：凉拌茴香花生，清爽开胃
这道菜最适合没胃口的时候，花生米提前用水泡两个小时，然后下锅煮，水里放点八角和盐，煮到花生米口感面面的，捞出来晾凉。新鲜茴香苗摘洗干净，切成寸把长的小段，和煮好的花生米放在大碗里。
拍两瓣大蒜切成末撒上去，再抓一把白芝麻。调味就简单了，一勺生抽、半勺香醋、几滴香油，再来一点点白糖提鲜，筷子拌匀就成了。茴香的清香裹着花生米的醇厚，嚼在嘴里满口生香，胃口一下子就打开了，下酒配粥都是一绝。
第二道：茴香炒土鸡蛋，香软下饭
这道菜我们家孩子最爱吃，土鸡蛋磕两三个到碗里，加一点点盐和几滴料酒，用筷子朝一个方向打散。茴香苗切碎，越碎越好，放进蛋液里搅匀。锅烧热，倒菜籽油，油要比平时炒菜稍微多一点，油热了冒点烟的时候，把茴香蛋液倒进去。
这时候千万别急着翻动，等底面煎得金黄起焦边了，再用锅铲翻面。老辈人传下来的窍门，这道菜全程不加水，就靠茴香自身那点水汽，火候略大些，煎出焦边才够味。蛋香和茴香混在一起，外层焦香，里面软嫩，配着白粥吃，别提多舒坦了。吃完觉得肠胃都跟着动起来，那就是茴香在帮你行气呢。
第三道：茴香豆腐汤，清淡落胃
伏天出汗多，人也容易烦躁，这时候来一碗茴香豆腐汤，清润又舒服。嫩豆腐切成小块，锅里水烧开，放几片姜丝，把豆腐块轻轻推进去，煮个两三分钟。这时候把洗干净的茴香菜整根放进去，烫到叶子变软立马关火，时间长了茴香就没了那股鲜灵劲儿。
最后撒点盐和白胡椒粉调味就成了。豆腐的嫩滑加上茴香独特的清香，汤喝起来特别鲜，而且豆腐偏凉，正好中和了茴香的一点温性，喝完出一层薄汗，感觉全身的毛孔都张开了，人也跟着轻快不少。
不过话说回来，茴香虽好，也得看人吃。要是平时就容易手心发热、口干舌燥的朋友，或者正赶上上火闹嗓子，那就少吃两口，或者像第二道汤那样配上豆腐平衡一下。孕妇朋友吃之前最好问问大夫，毕竟茴香有理气的作用。另外肠胃特别弱、一吃粗纤维就拉肚子的人，尽量做熟了吃，别贪那一口生拌的脆嫩。
这三伏天里，别光知道啃西瓜喝绿豆汤了，趁着眼下茴香正嫩，隔三差五买上一把，拌着吃、炒着吃、煮汤吃，换着花样端上桌。把一夏天积在肚子里的湿气和闷气都扫扫干净，阳气养足了，腿脚有劲了，气色自然红润润的。这老一辈传下来的智慧，真是用钱都买不来的舒坦。
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